Pizza di Pasqua

La pizza di Pasqua, come per il panettone, è un lievitato a ricrescita, gli ingredienti vengono infatti aggiunti e integrati alla biga iniziale (impasto costituito in genere da tutto il lievito necessario con pochissima farina) in fasi successive di lievitazione.

Con canditi o senza, la pizza dolce presenta anche una fiocca, una glassa di meringa e perline di zuccherini presente nelle versioni umbro-marchigiane.

Le versioni realizzate nel nostro forno sono quelle della tradizione umbro-marchigiana con ciliege candite, uvetta e la caratteristica fiocca bianca. Proponiamo però anche delle varianti semplici (senza canditi e uvetta) o al cioccolato (con copertura al cioccolato fondente).
 
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Forno Ruffinelli

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